Boucherie charcuterie

boucherie

Malgré une forte médiatisation des nombreux scandales autour des provenances des viandes, l'artisan boucher-charcutier conserve aujourd'hui une image rassurante auprès des consommateurs, grâce aux diverses procédures mises en place, visant à les tranquilliser : il doit notamment indiquer la traçabilité de ses viandes et peut  choisir  éventuellement de s'engager dans une démarche de qualité, en commercialisant des viandes sous SIQO (Label Rouge, AOP, AOC, IGP, agriculture biologique). Ces initiatives, qui le positionnent en professionnel expérimenté, peuvent lui permettre de se démarquer des prestations proposées en grandes surfaces.

Comme tout commerçant, l'artisan boucher-charcutier se doit d'être à l'écoute des attentes et des habitudes alimentaires de ses clients. Depuis quelques années, avec l'évolution des modes de vie, certains professionnels ont choisi de développer leur activité en diversifiant leurs services : tout en gardant des prestations traditionnelles, ils proposent ainsi des plats cuisinés ou rapides à préparer.